我靠是什么意思

来源：漳州文明网 2025-08-05 09:14:00

　　“玩在苏杭二州，吃在福建漳州。”一句民间谚语，道出漳州小吃的魅力。当“浙江宣传”的一篇《“古早味”是种什么味》在漳州人的朋友圈刷屏时，人们发觉，原来家门口的卤面、锅边糊、沙茶面里，藏着难寻的“古早味”。

　　可这“古早味”，为何总是困在红砖古厝间，成为“笼中珍馐”？

　　翻看全国美食版图，广东肠粉、南京鸭血粉丝早已遍地开花，淄博烧烤、天水麻辣烫后来居上。再看漳州街头，200多种小吃烟火缭绕，可出了福建，有知名度、连锁经营的品牌却屈指可数。漳州小吃，到底差在了哪里？

　　追根溯源，“零散”与“守成”是症结所在。阿芳、阿芬、阿伟、阿蛤……在漳州街头巷尾，光是叫得出名号的卤面店，就不下数十家。各家小店“单打独斗”，难以形成合力。而小吃从业者“小富即安”的安逸，也让漳州“古早味”走出家乡，向外扩张成了难题。

　　食材关，同样是横亘在前的“拦路虎”。漳州小吃协会会长吴勇敢直言：“大树碱面出了闽南就断供，卤味的内脏到不少地方更是无人问津。”没了这些“灵魂配料”，纵使厨师身怀绝技，也只能对着空荡荡的灶台干瞪眼。一方水土养一方味，想在外省复刻这口“古早味”，谈何容易？

　　反观成功出圈的小吃，皆深谙抱团与革新之道。沙县小吃背后，政府当“军师”、国企做“后勤”，培训、选址、设联络处，一套“组合拳”打得漂亮；柳州螺蛳粉玩转全产业链，实现从现煮堂食到袋装速食、从凭经验制作到标准化生产的华丽变身；兰州整合资源、搭建平台，出台利好政策、推动文旅融合，串联起传统与现代、文化与产业，让牛肉拉面香飘四海。

　　传承数十年的“古早味”，是食客魂牵梦绕的独家记忆。期待漳州小吃找准赛道，借力政府和市场，打通食材供应链，解决标准化、品牌化难题，让“古早味”乘上现代产业快车，早日走出“古早地”。（闽南日报）

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